קינואה: כל מה שרציתם לדעת ולא העזתם לשאול
מאת גיל אבידור-אלוני · 2025-01-17
עד לא מזמן היא הייתה מוכרת בעיקר בחנויות טבע ובמתכונים של שוחרי בריאות, אבל היום כמעט בכל בית שני יש שקית קינואה בארון, ובכל בית קפה תמצאו סלט קינואה בתפריט.
העניין הוא שלא כולם באמת יודעים מה עושים איתה, איך מבשלים אותה כמו שצריך, ומה ההבדל בין הסוגים השונים – ובשביל זה אני כאן.
מה זו בכלל קינואה?
למרות שהיא נראית לגמרי כמו דגן, קינואה היא בכלל זרע של צמח שמקורו באזור הרי האנדים בדרום אמריקה.
מה שהופך את הקינואה לכל כך מעניינת הוא לא רק הטעם האגוזי והעמוק שלה, אלא בעיקר הפרופיל התזונתי המרשים.
בניגוד לרוב המזונות הצמחיים, קינואה מכילה את כל תשע חומצות האמינו החיוניות – כלומר, היא חלבון מלא.
בנוסף, היא עשירה בסיבים, בברזל, במגנזיום ובוויטמינים מקבוצת B.
מה ההבדל בין הסוגים השונים?
אם הסתכלתם פעם על המדף בסופר, ראיתם שיש יותר מסוג אחד.
הקינואה הלבנה היא הרכה והעדינה ביותר, והיא גם הכי נפוצה. היא מתאימה למי שמחפש קינואה אוורירית וניטרלית, ותשתלב נהדר בסלטים, כתוספת או בקציצות.
הקינואה האדומה והשחורה נשארות יותר קראנצ'יות אחרי הבישול, ויש להן טעם מעט יותר עמוק (לשחורה יש אפילו מרירות קלה). אני אוהבת לשלב אותן בעיקר בסלטים.
טיפים לבישול קינואה
אם פעם טעמתם קינואה שיצאה מרירה או עיסתית, כנראה שדילגו על שלב שטיפת הגרגרים.
לקינואה יש שכבה חיצונית שנקראת ספונין – והיא המקור למרירות. כדי להיפטר ממנה, חשוב לשטוף את הקינואה היטב במסננת דקה תחת מים זורמים, עד שהמים יוצאים נקיים וללא קצף.
את הקינואה אני אוהבת לבשל ממש כמו אורז: שמים כוס קינואה בסיר עם כף שמן זית וקצת מלח, מוסיפים כוס וחצי מים, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כ-12 דקות.
אני מכירה גם כאלה שאוהבים לבשל אותה כמו פסטה – במים רותחים, ואז לסנן כשהיא מגיעה למרקם הרצוי.
מה עושים עם קינואה?
האמת? כמעט הכול. קינואה משתלבת נפלא:
- בסלטים (תחשבו על טאבולה עם טוויסט)
- בתבשילים עם ירקות שורש
- בתוך קציצות
- במרקים
- כמילוי לפלפלים או לדלעות אפויות
- ואפילו בארוחות בוקר – עם קינמון, חלב צמחי ופירות טריים
נשארו לכם שאריות? שמרו אותן בקופסה אטומה במקרר ותיהנו מהן לאורך כל השבוע.
לסיכום
אז נכון, היא נראית פשוטה – אבל קינואה היא מסוג המרכיבים שככל שמכירים אותם יותר, מבינים כמה הם גמישים, בריאים וטעימים.