רוטב בולונז של אנדריאה
מאת גיל אבידור-אלוני
ללא גלוטן · עשיר בחלבון
רוטב בולונז סמיך ועשיר בטעמים של חברה שלי אנדריאה ממדריד, עם יין אדום ונגיעה של קקאו. אפשר לאכול ישר בתום הבישול, אבל יום לאחר מכן הוא אפילו טעים יותר.
רכיבים
- 1 ק״ג בשר בקר טחון
- 1 בצל
- גזר גדול
- 2–3 גבעולי סלרי (ללא העלים)
- 2–3 שיני שום
- כוס יין אדום
- חצי כוס חלב
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- בקבוק פסאטה (700 גרם, מחית עגבניות חלקה)
- כפית אחת של אבקת קקאו 100%
- מלח ופלפל
- מעט שמן זית
- כוס מים ועוד לפי הצורך
הוראות הכנה
- מתבלים את הבשר במלח ופלפל, ומטגנים במעט שמן זית עד שהוא משחים היטב, נהיה קריספי ומפורר לחתיכות.
- מוציאים את הבשר מהסיר, ומטגנים באותו הסיר את הבצל, הגזר, הסלרי והשום. מתחילים עם הבצל, כשהוא מתחיל להתרכך מוסיפים את הסלרי ואז את הגזר.
- כשהירקות מתחילים להזהיב, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.
- מוסיפים ככוס יין אדום ומבשלים עד שריח האלכוהול נעלם והוא מתחיל להצטמצם.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הפסאטה וכוס מים.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 6 שעות, וכל פעם מוסיפים מים לפי הצורך כדי שהרוטב לא יתייבש (!).
- באמצע הבישול מוסיפים חצי כוס חלב ומערבבים.
- ב־10 הדקות האחרונות מוסיפים כפית אחת של אבקת קקאו 100%, מערבבים ומבשלים עוד כ־10 דקות.
- בסיום הבישול אמור להתקבל רוטב סמיך מאוד. לאחר ערבוב עם הפסטה אפשר לדלל אותו מעט באמצעות מי בישול הפסטה.