בעבע במילוי תמרים - העוגיות העיראקיות הרשמיות של חג הפורים
מאת גיל אבידור-אלוני
צמחוני
העוגיות המסורתיות של הסבתות העיראקיות שלי ושל עז תלם עם טוויסט בריא מ-100% קמח כוסמין מלא. למתכון הקלאסי - בקרו בבלוג של עז תלם.
רכיבים
- חצי ק”ג קמח כוסמין מלא
- 25 גרם שמרים טריים או כף שטוחה (10 גרם) שמרים יבשים
- 3/4 כפית מלח דק
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר קנים אורגני
- 240 – 300 מ”ל (1 – 1/4 1 כוסות) מים
- 1/3 כוס (80 מ”ל) שמן שומשום בכבישה קרה (אפשר גם זית או קנולה)
- 1 ביצה גודל M
- 500 גרם תמרים מג’הול טחונים במעבד מזון למחית
- 1/2 כוס זרעי שומשום
הוראות הכנה
- בקערה גדולה שמים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את כוס אחת של מים בהדרגה, ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.
- מוסיפים ביצה ולאחר שהיא נטמעת בבצק מוסיפים בהדרגה את השמן. אם לא נוצר בצק אחיד, מוסיפים עוד 1/4 כוס מים בהדרגה.
- לשים עד שמתקבל בצק חלק ומעט דביק. מכסים את הקערה במגבת או שקית ניילון ומתפיחים במשך שעה, עד להכפלת הנפח.
- אחרי שהבצק תפוח, מחממים תנור ל-170 מעלות (חום עליון תחתון, לא טורבו).
- מחלקים את מילוי התמרים לכדורים קטנים בעזרת ידיים רטובות.
- בוצעים פיסות מן הבצק, מגלגלים לכדור ומשטחים למעין פיתה קטנה. בכל פיתה שמים כדור מלית ומהדקים סביב המלית את הבצק.
- מועכים את הפיתה הממולאת לצורה שטוחה, טובלים בשומשום מצד אחד ומניחים על נייר אפיה.
- אופים בתנור (170 מעלות) 12-18 דקות או עד שהעוגיות הזהיבו מעט אך לא השחימו. אם רואים שהבעבעים מתנפחים, מוציאים אותן מהתנור ומשטחים בעזרת תרווד.
- מוציאים ונותנים להן להתקרר לפני שמגישים. ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר שבוע או להקפיא עד חצי שנה.