לביבות זוקיני ומוצרלה אפויות
מאת גיל אבידור-אלוני
צמחוני
הלביבות שבחרתי להכין לחג השנה, אפויות ומלאות בכל טוב עם גבינת מוצרלה שנמסה בפה. פרסום ממומן בשיתוף גד.
רכיבים
- 1 בצל קצוץ
- שמן זית לטיגון הבצל
- 3 זוקיני מגורדים וסחוטים היטב מנוזלים
- 3/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- שליש כוס שמיר קצוץ
- גרידת לימון
- רבע כוס קמח כוסמין 80%
- רבע כוס פירורי לחם מקמח מלא
- 2 ביצים M
- כוס מוצרלה מגוררת של גד
- תרסיס שמן זית
- מלח ופלפל
למטבל היוגורט:
- כוס יוגורט עיזים של גד
- כף שמן זית
- שן שום קטנה כתושה
- מיץ מחצי לימון
- חופן בצל ירוק קצוץ
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הכנה
- קוצצים את הבצל דק דק ומטגנים בשמן זית עד קירמול.
- מגרדים את הזוקיני וסוחטים היטב מנוזלים.
- מערבבים את כל מרכיבי הלביבות עד קבלת תערובת אחידה (אם התערובת לא מתגבשת בקלות, הוסיפו עוד כף או שתיים של קמח.)
- יוצרים לביבות קטנות ומניחים על נייר אפייה.
- מרססים בתרסיס שמן בנדיבות ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך חצי שעה או עד הזהבה.
- באייר פרייר: 200 מעלות למשך 8-10 דקות או עד שהלביבות זהובות וקריספיות.
- ניתן גם לטגן בטיגון שטוח או בשמן עמוק.
- למטבל: מערבבים את כל המרכיבים.
- מגישים את הלביבות עם המטבל ובתיאבון.
טיפים מגיל
- חשוב לסחוט היטב את הזוקיני מנוזלים כדי שהלביבות לא יהיו רטובות מדי.
- אם אין לכם קמח כוסמין, אפשר להשתמש בקמח אחר לפי הטעם.