קציצות הערוק של סבתא דליה
מאת גיל אבידור-אלוני
צמחוני · פרווה
סבתא האהובה שלי מכינה את האוכל העיראקי הכי טעים בעולם. הבעיה היא שתמיד כשאני מבקשת ממנה מתכונים – היא לא ממש יודעת להגיד במדויק, כי היא עושה הכל "לפי העין". אז הלכתי עד אליה, כדי ללמוד ממנה בדיוק איך היא מכינה את זה – כדי שאני אוכל להעביר את המתכון שלה לדורות הבאים. וזה? המתכון לקציצות הערוק המפורסמות שלה – אלה שאנחנו אוכלים כל שישי, עם חצילים, ביצה קשה, עמבה ופיתה. הכי בית שיש.
רכיבים
- בצל אחד
- גזר אחד
- בטטה קטנה
- 150 גרם דלעת
- קישוא
- תפוח אדמה מבושל
- צרור פטרוזיליה
- 3 ביצים
- חצי כוס פירורי לחם
- 4 כפות קמח תפוחי אדמה
- 4 כפות קמח שקדים
- מלח פלפל לפי הטעם
הוראות הכנה
- במעבד מזון קוצצים דק דק את הגזר, הדלעת והבטטה ומעבירים לקערה.
- קוצצים את הבצל והקישוא ומוסיפים לקערה.
- קוצצים את הפטרוזיליה עם הקמחים, התבלינים והביצים ומוסיפים לקערה.
- מערבבים הכל עד עיסה שמאפשרת יצירת קציצות. אם זה רך מדי, מוסיפים עוד קמח תפוחי אדמה.
- משמנים מחבת בשמן קנולה, מקצצים קציצות ומטגנים בשמן משני הכיוונים עד הזהבה. השמן צריך להגיע עד למחצית גובה הקציצה.
- מעבירים את הקציצות למשטח וסופגים בנייר אפייה. מעבירים את הקציצות לצלחת ומניחים על נייר אפייה נוסף לספיגת השמן.