פאד תאי של קפולסקי
מאת גיל אבידור-אלוני
צמחוני · פרווה
מתכון חלום לפאד תאי של פעם כמו של קפולסקי, עם טופו וירקות טריים.
רכיבים
- 2 כפות שמן זית
- חצי פלפל אדום חתוך לרצועות
- חצי פלפל כתום חתוך לרצועות
- רבע כרוב קטן חתוך דק
- גזר אחד גדול חתוך בקולפן ג׳וליאן
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- 7 כפות רוטב סויה דל נתרן
- כפית הוי סן
- כף וחצי סילאן או דבש
- כף שמן שומשום
- 2 כפות רוטב דגים
- 2 שיני שום קצוצות
- כפית ג׳ינג׳ר קצוץ
- חבילה אחת של טופו קשה חתוכה לקוביות
- 2-3 כפות שמן זית
- 80 גרם אטריות אורז (לפני בישול)
- בוטנים קלויים קצוצים
- כוסברה טרייה
הוראות הכנה
- נתחיל בהכנת הטופו - נטגן את הקוביות בשמן הזית מכל הכיוונים עד הזהבה או לחלופין נשמן ונצלה באייר פראייר כעשר דקות בחום של 200 מעלות עד הזהבה.
- במקביל - נבשל את האטריות לפי ההוראות על השקית.
- נכין את הרוטב: נערבב את כל המרכיבים עד בלילה אחידה.
- במחבת רחבה או ווק נטגן את הירקות בשמן עד ריכוך, נוסיף את הטופו הצרוב, האטריות המבושלות, ונערבב במחבת על אש גבוהה כ-2-3 דקות.
- נוסיף את הרוטב, נקפיץ עד לאיחוד של הכל, נטעם ונתקן תיבול לפי הטעם.
- נעביר לצלחת, נגיש עם בוטנים קלויים קצוצים וכוסברה.
טיפים מגיל
- אם אין לכם אייר פראייר, אפשר לטגן את הטופו במחבת.
- לפי הטעם, אפשר להוסיף עוד רוטב סויה או סילאן.