קציצות טופו ברוטב לימוני עם כרישה ושועית ירוקה
מאת גיל אבידור-אלוני
טבעוני · ללא גלוטן · צמחוני · פרווה · עשיר בחלבון
את הקציצות האלה אמא שלי מכינה בבית באופן קבוע, ואף פעם לא נמאס לנו מהן. בכל פעם מחדש הסיר מתחסל בלי ששמנו לב. הגרסה המקורית שלה היא עם עוף, אבל אני לקחתי את זה לכיוון שלי והכנתי אותן עם טופו במקום. זה לא רק טבעוני, זה גם מזין ממש: טופו הוא מקור נהדר לחלבון מלא, דל שומן, עשיר בסידן וברזל, וסופג טעמים מעולה. הקציצות יוצאות רכות מבפנים, עם קראסט עדין מבחוץ, וטעם שגם מי שלא רגיל לטופו -יאהב בוודאות.
רכיבים
לקציצות:
- חבילת טופו מפוררת טוב טוב
- חופן כוסברה קצוצה
- ענף עלי נענע קצוצים
- 4 שיני שום כתושות
- חצי בצל קטן קצוץ דק
- שלושתרבעי כפית מלח
- חצי כפית פלפל
- 3 כפות קמח עדשים
- כף שמן זית
לרוטב:
- 3 כפות שמן זית
- 2 כרישות חתוכות לחצי לאורך וקצוצות
- פרוסת לימון חתוכה לקוביות קטנות
- רבע כפית כורכום
- מיץ מחצי לימון קטן
- 2 כוסות שעועית ירוקה קפואה
- שלושתרבעי כפית מלח (ועוד לפי הטעם)
- חצי כפית פלפל (ועוד לפי הטעם)
הוראות הכנה
- מערבבים את כל מרכיבי הקציצות עד קבלת תערובת אחידה. אם הקציצות לא מתקצצות בקלות, נוסיף עוד קצת קמח עדשים ומעט מים עד שהן מתקצצות.
- מייצרים קציצות באמצעות ידיים מעט רטובות.
- מניחים את הקציצות על נייר אפייה, מרססים בספריי שמן ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות עד שהקציצות מזהיבות. בערך 30 דקות.
- בנתיים מכינים את הרוטב - נטגן את הכרישה בשמן הזית עד שהיא מתחילה להתרכך, נוסיף את פרוסות הלימון ונטגן עד שהכרישה מתחילה להזהיב.
- נוסיף את התבלינים, השעועית, מיץ הלימון ונטגן 3 דקות נוספות.
- נוסיף בערך רבע כוס מים (עד גובה כל מה שבסיר ולא יותר). נביא לרתיחה, ננמיך את האש, ונבשל כעשר דקות עם מכסה סגור.
- נפתח את המכסה, נוסיף את הקציצותף נפזר עוד כוסברה למעלה ובתיאבון!
טיפים מגיל
- במקום שעועית ירוקה אפשר להוסיף כוס של אפונה קפואה.